Как считаете, если бы в школе объясняли, почему слова-исключения такие "неправильные", их было бы легче запомнить?

Данное слово - исключение из правил. Оно пишется с одной "н" - ветреный. В других прилагательных суффикс имеет две "н". Необходимо быть внимательным, поскольку есть один нюанс. Если слово употребляется с приставками без-, под-, тогда оно будет писаться с удвоением: безветренный...