При обращении к одному лицу в личных письмах (адресат — конкретное лицо), официальных документах, адресованных конкретному лицу, анкетах (адресат — неконкретное лицо), местоимения «вы», «ваш» могут писаться с заглавной буквы («Вы», «Ваш») для выражения вежливого обращения. (цитата из Википедии) Вы с прописной, заглавной буквы можно писать в случае, если пишущий обращается к бесконечно уважаемому, непререкаемому авторитету. Как то родителю, учителю, высокочтимому религиозному деятелю, царской особе, президенту, герою стяжавшему славу...

Господин, сударь, товарищ, гражданин начальник, эй ты, ваше высочество и ваше величество, молодой человек, девушка — каких только обращений нет в русском языке. В 1717 году Пётр I в приказном порядке ввёл обращения «Милостивый государь» и «Милостивая государыня». Которые потом сократились до «сударь» и «сударыня». Потом были Табели о рангах (1722 г.), где чётко было прописано, к кому и как обращаться. Классическое «Ваше благородие» как раз оттуда. Ваше благородие, госпожа удача Для кого ты добрая, а кому иначе… Но вот что мне интересно...