При обращении к одному лицу в личных письмах (адресат — конкретное лицо), официальных документах, адресованных конкретному лицу, анкетах (адресат — неконкретное лицо), местоимения «вы», «ваш» могут писаться с заглавной буквы («Вы», «Ваш») для выражения вежливого обращения. (цитата из Википедии) Вы с прописной, заглавной буквы можно писать в случае, если пишущий обращается к бесконечно уважаемому, непререкаемому авторитету. Как то родителю, учителю, высокочтимому религиозному деятелю, царской особе, президенту, герою стяжавшему славу...

Это может обидеть человека. До 1917 года так подзывали прислугу, рассказала в эфире радиостанции «Говорит Москва» педагог-консультант по этикету и деловому протоколу Татьяна Николаева. Специалист призвала начинать разговор с незнакомыми людьми со зрительного контакта и извинения. «В русском языке нет универсального слова-обращения. Соответственно, в этикете тоже нет такого слова. Но обращаться «женщина», «мужчина», «девушка» к какому бы ни было возрасту, считается дурным тоном. Поэтому обращение к незнакомцу допустимо только со слов «извините» и со вступлением в зрительный контакт...