В июне 2018 года журнал Science опубликовал крупнейший в истории анализ экологического следа продуктов питания. Исследователи Джозеф Пур из Оксфорда и Томас Немечек из швейцарской Agroscope обработали данные 38 700 ферм в 119 странах. Вывод оказался однозначным: любое растительное молоко экологичнее коровьего. Выбросы CO₂ — в три-десять раз меньше. Расход воды — в двадцать два раза меньше. Использование земли — в тринадцать раз меньше. Казалось бы, выбор очевиден. Но за каждым стаканом «зелёной» альтернативы скрывается своя драма — от калифорнийской засухи до обезьян на цепи в Таиланде...