Вареники – одно из самых известных и популярных блюд русской кухни. Уникальные по своей сущности и вкусу, они стали неотъемлемой частью культуры и традиций Руси. Исторически, происхождение самого знаменитого русского угощения уходит вглубь веков. Яство было всегда почитаемо в русских семьях любого края и местности. Сначала следует обратиться к истокам истории вареников. Уже в древности на Руси были известны блюда, состоящие из теста и начинки. Варенье, вот что значило слово "вареники" в переводе с древнерусского языка...

Вареники – универсальное блюдо. Готовится просто, а разнообразие начинок позволяет каждому выбрать вареники на свой вкус. У моих предков-казаков вареники были на обеденном столе почти каждый день – сытно, дешево и вкусно. Есть в казачьих варениках и одна изюминка. Но обо всем по порядку. Для теста берем 2 стакана муки, 0,5 стакана очень холодной воды, соль – на кончике ножа. Мука должна быть тонкого помола, можно добавить немного ржаной муки. Замешиваем тесто и даем постоять ему 30 минут. Сырой картофель нарезаем очень мелкими кубиками (современный вариант – трем на крупной терке)...