Квас — традиционный славянский напиток, который готовят из квасного сусла, муки и солода, ржаного хлеба с добавлением ароматных трав, меда, ягод. До XII века его делали очень крепким, насыщенным спиртом, который образуется в результате брожения. С крепостью кваса связано слово «квасить», то есть пить много алкоголя, пьянствовать. Сегодня содержание спирта регулируется ГОСТом. Если вы покупаете продукт, изготовленный по ГОСТ, объем алкоголя в нем не превышает 1,2%. Но качество кваса у разных производителей, даже работающих по ГОСТ, отличается...
Квас - это часть застольной питейной культуры, которая на сегодняшний день уже забыта. Сегодня, в нашем понимании домашний квас - это забродившие корочки хлеба с изюмом. К квасам, которые готовились 300-400 лет назад, этот способ приготовления имеет очень отдалённое отношение. К 16 в у нас имеется около 500 видов кваса. Сейчас сложно понять чем же они отличались. А отличались они разными вещами, например способом приготовления. Квас можно было варить, настаивать. Использовались различные виды сырья,...