Когда мне попадаются какие-то просторечные слова, для которых не выработано общепринятого написания, я обычно смотрю их в мемах (это мой авторский метод определения формы бытования слов). Вот и со словом кипеш я собираюсь поступить так же. Пока буду писать «кипеш» просто потому, что так мне больше нравится. В других источниках (не в мемах) встречаются варианты написания: кипеш, кипешь, кипишь, кипеж или кипиш. Известны и более ранние варианты: хипеж, хипес, хипеш, хипиж, хипис, хипиш, кипеж, хибеж, хибес, хибеш, хибиж, хибис, хибиш...

Очень часто от русского человека можно услышать, что он "за любой кипиш кроме голодовки". В наши дни выражение употребляется повсеместно. Но мало кто знает, откуда к нам пришло слово "кипиш". Не сложно догадаться, что первыми фразу "за любой кипиш, кроме голодовки" стали произносить заключенные, которые были согласны на любой бунт, протест, лишь бы только без голодовки. Ну а раз слово "хипиш" пришло к нам из блатного жаргона, то о правильности его написания можно не заморачиваться: "кипиш", "кипеш",...