Всё просто. Нужно знать не только сами чередующиеся корни, но и (тут внимание ☝) их значения!  Чередующиеся корни -КОС-/-КАС- имеют значение "касаться": КАСание, КАСательная, приКОСнулся, приКОСновение, неприКОСновенный и т. п.  Написание этих корней зависит от суффикса -А-. Есть суффикс -А- - пишем -КАС-, нет суффикса -А- - -КОС-.  Слово КОСАРЬ обозначает, во-первых, человека,который занимается заготовкой трав, используя кОсу, то есть он кОсит, а не касается кого-то. Следовательно, не имеет отношения к чередующимся корням...

Исходя из логики предыдущей статьи про бабки/снопы, хочется предположить, что косарь — 1000 рулей на жаргонном языке, тоже имеет отношение к сельскому хозяйству. Мол, вышел косарь в поле и накосил себе денег/бабок. Как-то так. Только не так. Дело было в период инфляции начала 20 века (1910 – 1920-е годы). Советское правительство в числе многочисленных реформ выпустило и собственные государственные кредитные билеты. Меж тем как рубль стремительно падал, цифра с четырьмя нулями с трудом поместилась на дензнаке...