Сегодня, если спросить какие ассоциации вызывает слово «борщ», каждый, скорее всего, представит полную тарелку аппетитного наваристого супа из мяса, картошки и капусты характерного свёкольного цвета. Однако, это сейчас, в наше время, такое единодушие, а не далее как 100-150 лет назад каждый народ вкладывал в значение термина «борщ» своё понимание. В то время как борщ без свеклы был немыслим на Украине, в центральной России это был вовсе не обязательный ингредиент. Борщом называли кисловатое блюдо, основным составляющим которого были квашенья: листья капусты и борщевика, а также другие добавки...

Казалось бы, у каждого повара свой борщ – единственный и неповторимый. Но это только если речь о домашнем борще, так сказать, о творческом кулинарном акте. В общепите же всё регламентировано Сборниками рецептур и технологиями, которые различают разновидности борща. Вы удивитесь, но борщей предостаточно – московский, украинский, флотский, сибирский, зелёный, летний, борщ с черносливом и грибами. И у каждого из них своя изюминка. Даже форма нарезки овощей различается! Специально для вас я собрал подробный путеводитель по видам борща в общественном питании – с особенностями и нюансами каждого...