Существует версия, что слово "борщ" долго использовали для обозначения любых супов. А готовились они из самых распространенных в регионе продуктов. Это объясняет разнообразие рецептов самого борща, закусок и выпечки к нему. МАРИЯ АФОНИНА 1. Московский борщ с ватрушкой В отличие от других регионов, борщ в Москве готовят с копченостями. «Настоящий московский борщ варится на говяжьем бульоне, но при этом в нем обязательно должно присутствовать несколько сортов мяса и много разнообразных мясных деликатесов — вроде грудинки, копчёностей и колбас...