Во многих рецептах пасты вам могут встретиться слова «al dente» или «аль денте» — именно так предлагается сварить макароны без каких-либо пояснений. Опытных кулинаров этот термин не ставит в тупик, но как быть тем, кто не знаком с итальянской пастой, и видит словосочетание «аль денте» впервые? Объясняю — просто, понятно и практично. Готовность al dente (аль денте) описывает то состояние пасты, когда она уже сварена, однако ещё достаточно твёрдая и не успела развариться. Такая текстура считается идеальной...

Понятие «al dente» (в переводе с итальянского языка — «на зуб») встречается в кулинарии и подразумевает разновидность степени готовности. Особенность приготовления еды таким способом заключается в сохранении у продуктов внутренней упругости. Иными словами, блюда готовят до такого состояния, когда они остаются достаточно твердыми и не успевают развариться. Что можно приготовить способом al dente? Зачастую термин «al dente» применяют при упоминании макаронных изделий (пасты). Однако допустимо его использование для обозначения приготовления овощей и мяса, а также риса и бобов...