Очень часто можно услышать вопрос: что на самом деле означает выражение al dente? Если переводить буквально, dente по-итальянски — это «зуб». А al dente можно перевести как «на зуб». Но речь здесь не о степени готовности по таймеру, а об ощущении. Паста al dente — это паста, которая сохранила свою структуру. Она не разваренная, не мягкая и не бесформенная, а упругая. При жевании чувствуется лёгкое сопротивление — именно то, которое итальянцы считают правильным. Такая паста держит форму, не распадается и лучше раскрывает вкус соуса...