Практически в любом рецепте можно заменить свежие дрожжи сухими. Перед тем как произвести замену, необходимо разобраться в особенностях и разнице между дрожжами. Прессованные-это свежие, т.е живые дрожжи. В магазине они продаются в брикетах, весом 100 г и имеют своеобразный аромат.На ощупь они влажные и немного крошатся. В свою очередь сухие дрожжи бывают двух видов: Будьте внимательны при выборе быстродействующих дрожжей, не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов. Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется...

Качество хлебной и сдобной (куличи, булочки, пироги) выпечки напрямую зависит от правильного выбора и грамотно созданных условий для "работы" дрожжей. Первое и самое главное для понимания: дрожжи - живые. Это одноклеточные грибы, которые в процессе размножения сбраживают сахар и выделяют углекислый газ, поднимающий и разрыхляющий тесто. Отсюда все особенности обращения с ними и расчёта необходимого количества. Для домашней выпечки используют 3 типа дрожжей: В этой статье расскажу о первых двух видах, т...