Признавайтесь, бывало такое: находите идеальный рецепт бабушкиных плюшек, а там — «возьмите 25 г свежих дрожжей». Вы открываете холодильник, а там пусто. Зато в шкафу стоит запас сухих в пакетиках. Рука так и тянется насыпать их «на глазок», но сомнения одолевают: «А не испорчу ли я тесто?». Знакомо? Решили испечь пироги, душа требует творчества, рецепт найден, а вот незадача — в нем указаны свежие «кирпичики», а у вас в холодильнике их нет, зато в шкафчике пылятся пакетики с сухими. Или наоборот...

Практически в любом рецепте можно заменить свежие дрожжи сухими. Перед тем как произвести замену, необходимо разобраться в особенностях и разнице между дрожжами. Прессованные-это свежие, т.е живые дрожжи. В магазине они продаются в брикетах, весом 100 г и имеют своеобразный аромат.На ощупь они влажные и немного крошатся. В свою очередь сухие дрожжи бывают двух видов: Будьте внимательны при выборе быстродействующих дрожжей, не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов. Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется...