Если вы хотя бы раз видели надпись «БЕЗ ДРОЖЖЕЙ» на хлебе и испытывали лёгкое чувство добродетели — поздравляю: вас пытались купить словами. Потому что хлеб на закваске — это не «хлеб без дрожжей». Это хлеб с другими дрожжами. Да, в закваске они тоже есть. И нет, от этого хлеб не становится «с химией» или «без химии». Он становится хлебом. Разбираем: что правда, что миф, и почему вас водят за нос. В закваске дрожжи есть всегда. Закваска — это живая смесь диких дрожжей + молочнокислых бактерий. Дрожжи делают газ, тесто растёт...