Устрицы (лат. Ostreidae) — класс морских двустворчатых моллюсков. В природе существует около пятидесяти видов устриц, причем большинство из них распространены в морях тропического и субтропического поясов, и лишь отдельные виды обитают в северных широтах. Устрицы, в основном, обитают на мелководье у побережья, однако определенные виды встречаются на глубине до 60 м. Живут они на жёстких грунтах (камнях, скалах или на песчано-каменистых грунтах) колониями, но могут и поодиночке. Устрицы имеют разные размеры; длина раковины европейских видов 8-12 см, а гигантской устрицы достигает 35 см...

При слове «устрицы» воображение рисует образы декаданса и роскоши. Однако, совсем не стоит ждать особенного случая для того, чтобы насладиться вкусом этого необычного и очень питательного моллюска. На сегодняшний день, устрицы больше не являются прерогативой элитных ресторанов, их легко готовить даже в домашней обстановке. Сегодня ежегодно съедается около двух миллиардов устриц, но также известно, что люди потребляли моллюсков в огромных количествах с доисторического периода. Например, выращивание устриц в Японии восходит как минимум к 2000 г...