.. и не распадаются, не растекаются, не пригорают. Да, истинно-творожные сырники, чрезвычайно пышные и очень румяные. Не становятся плоскими, сухими, плотными. И - что интересно, из можно испечь практически по любому рецепту: главное - маленькие тонкости, назову их хитростями. 1) Творог раскрошить, если плотный и влажный. Если слишком сухой и рассыпчатый - хорошенько размять (вилкой, например). А можно пропустить и через мясорубку, если уж очень сухой и очень рассыпчатый. 2) Добавить яичный желток (без белка), сахар, щепотку соли, ваниль по вкусу...

Для приготовления сырников, в том числе и в духовке, лучше всего использовать сухой магазинный творог 5-9%. Домашний жирный и рассыпчатый для этой цели подходит не слишком хорошо. Муку при выпекании сырников...