Что добиться идеальной текстуры печенья — хрустящего снаружи и мягкого, почти жидкого внутри, — это задача для профессиональных кондитеров. Мои попытки часто заканчивались либо плоскими сухими лепешками, либо бесформенными лужами теста на противне. Но потом я разобрал технологию до мелочей и нашел формулу идеального баланса. Оказалось, что секрет кроется не в сложных ингредиентах, а в двух простых правилах: использовании рубленого шоколада вместо готовой крошки и обязательном охлаждении теста. Теперь это печенье получается безупречным каждый раз...