Шеф-повар объяснил, почему котлеты в духовке теряют сочность и как запечь их на противне с хрустящей корочкой без капли брызг масла на плите Раскаленный противень при температуре ровно 200 градусов запечатывает котлеты за первые десять минут, предотвращая потерю мясного сока и образование серой лужи. Домашние кулинары часто пересушивают фарш в духовке на слабом огне, превращая нежные биточки в жесткие сухари. Когда на плите шкворчит сковорода, раскаленное масло летит во все стороны, пачкая фартук и вытяжку, а сами котлеты часто подгорают снаружи, оставаясь сырыми внутри...

Обычные котлеты чаще всего жарим партиями на сковороде: стоим у плиты, переворачиваем, добавляем масло. Но тот же домашний фарш можно приготовить совсем иначе — сразу запечь все котлеты в духовке. Чтобы они при этом не получились сухими, есть несколько важных деталей: не делаем фарш слишком постным, добавляем лук и немного жидкости, а сами котлеты сначала запекаем при высокой температуре. Примерно на 10–12 котлет: С хлеба при желании срезаем грубую корочку. Мякиш заливаем молоком или обычной водой и оставляем примерно на 5 минут...