Рис – один из самых популярных гарниров в мире, но его приготовление часто превращается в кулинарную лотерею. Вместо рассыпчатого гарнира мы получаем липкую массу, которая больше напоминает кашу. Почему так происходит? Ответ кроется в науке, точнее – в химии крахмала. Крахмал в рисе состоит из двух фракций – амилозы и амилопектина. Именно соотношение этих двух веществ определяет, станет ли ваш рис рассыпчатым или превратится в клейкую массу. Амилоза – это длинные, прямые молекулы крахмала. Они не развариваются и не склеиваются, позволяя зёрнам оставаться раздельными...