Приветствую вас, мои дорогие. Сегодня я расскажу вам, как дружить с граммами, почему они важны в выпечке и как ими пользоваться. С самого начала работы с дрожжевым тестом надо понимать, что ингредиенты, которые мы используем, надо класть не "на глаз", а взвешивать. Почему? Многие мои знакомые делают на глаз, я не спорю, со временем глаз привыкает к определённому количеству вещества и, подумаешь, 100 гр туда, 100 гр сюда. Но, проработав в пекарне много лет, на личном опыте убедилась, что даже 5 гр имеют значение...

Лично для меня сухие дрожи намного удобнее свежих. Их проще отмерять, они никогда не подводят (при условии качества и правильного использования), у них большой срок годности, их можно купить практически в каждом продуктовом магазине. Я не говорю, что свежие дрожжи плохие, просто у меня возникали с ними сложности, ведь они очень чувствительны к условиям хранения, а не во всех магазинах эти условия соблюдаются. И бывает, что покупаешь, вроде бы свежие дрожжи, а они уже утратили часть своих свойств, пока лежали на складе или на полке магазина...