Кислотность – один из важнейших показателей качества молока, характеризующий свежесть молока, его пригодность к дальнейшей переработке и пастеризации, а также его сорт. На кислотность влияет несколько факторов: 1) особенности животных (возраст, порода, наличие мастита, условия выпаса скота, рацион питания); 2) лактационный период (кислотность повышается после отела и понижается перед концом лактации); 3) соблюдение санитарно-гигиенических норм (кислотность повышается, если в молоке содержатся микроорганизмы)...