Отличить баранину от козлятины, особенно в сыром виде, может быть непростой задачей, так как они имеют схожий внешний вид и запах. Однако, есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание: 1. Запах: Баранина: Имеет специфический, но обычно не резкий запах, который многие описывают как “шерстяной” или “жирный”. Запах может быть более выраженным у мяса старых животных. Козлятина: Имеет более резкий, “козий” запах, который может быть неприятным для некоторых людей. Этот запах обусловлен наличием в мясе каприловой, каприновой и капроновой кислот...

Первостепенный показатель при определении категории баранины - возраст забиваемого животного. Именно он определяет вкусовые качества, технологию приготовления и выбор ассортимента блюд. Другими немаловажными факторами являются кормление, состояние здоровья и порода животного. Виды баранины Мясо ягнят до 3-х месячного возраста. Имеет нежнейшую структуру мышечных волокон бледно-розового или светло-красного цвета. Жировая прослойка практически полностью отсутствует. Молочных ягнят обычно продают зимой или весной, так как овца приносит приплод обычно в январе-марте...