Мясо классифицируется по нескольким категориям, основанным на его характеристиках и назначении. Основные категории мяса, которые вы встретите, включают: 1. По виду животного: Это наиболее общая классификация. Говядина: Мясо крупного рогатого скота (коровы, быки, телята). Свинина: Мясо свиней. Баранина: Мясо овец. Козлятина: Мясо коз. Телятина: Мясо молодых бычков (обычно до 6-8 месяцев). Отличается более светлым цветом, нежностью и диетичностью по сравнению с говядиной. Конина: Мясо лошадей. Крольчатина: Мясо кроликов...

Классификация мяса по термическому состоянию описывает состояние мяса в зависимости от температуры, до которой оно было нагрето. Эта классификация важна как для безопасности пищевых продуктов (убийство бактерий), так и для кулинарных целей (достижение желаемой текстуры и вкуса). Вот основные категории классификации мяса по термическому состоянию: 1. Сырое мясо: Температура: Мясо не подвергалось никакой термической обработке или нагревалось незначительно (например, при подготовке к другим видам обработки)...