Кофейни можно разделить на два формата. Первый предполагает, что гости могут посидеть в заведении, выпить кофе и что-то съесть. Второй — что клиенты просто берут кофе и бегут дальше по делам. Расскажем, как открыть кофейню второго варианта за восемь шагов. На старте есть три варианта. Купить готовую кофейню и доработать ее под себя. Проверьте, будет ли кофейня в этом месте прибыльной. Посчитайте трафик — сколько людей проходит мимо помещения. Если точка еще работает, можно зайти в кофейню в конце дня, что-то купить и посмотреть номер чека — это покажет количество покупок в кофейне за день...

Значительный рост спроса на услугу «Кофе с собой», отмеченный большинством собственников стационарных кофеен традиционного толка, подтолкнул рестораторов к предложению упрощенного формата - уличных кофеен, которые специализировались бы исключительно на ней. Так несколько лет назад в разных городах начали появляться киоски, фудтраки и прицепы, в которых можно быстро, - да что там, буквально, на ходу, - купить с собой стакан горячего кофе или холодный кофейный коктейль. Рассматривая стрит-фуд «Кофе...