📚 Турбо-шот ❓ Что это такое и как его сварить? ℹ️ В 2020-м вышло исследование, в котором описали математическую модель экстракции кофейной таблетки в эспрессо. С помощью этой модели выяснили, что можно уменьшить количество используемого кофе на 25% и получить напиток с хорошими вкусовыми качествами. 🎯 Для турбо-шота используются следующие параметры пролива: • помол крупнее, чем для эспрессо; • давление 6 бар; • время пролива около 15 сек; • брю-ратио около 1:2.66 (то есть при закладке в 15 г, напиток получался 40 г, хотя я также видел, что многие варят турбо-шоты на БР 1:3). В результате получается сбалансированный напиток с хорошей сладостью, стабильной повторяемостью и экстракцией в 22+%. Важным результатом исследования стал вывод, что экстракция при таких параметрах пролива получалась выше при меньшем времени приготовления, чем экстракция в классическом эспрессо за большее время. ➡️ Такой напиток назвали ТУРБО-ШОТОМ. У него яркий вкус, читаемые оттенки и заметно более легкое тело по сравнению с классическим эспрессо (что неудивительно при таких параметрах пролива). ✅ Для кофеен важными выводами из исследования были увеличение повторяемости и уменьшение количества используемого кофе. ✅ А для всех остальных это стало ещё одним поводом покупать кофемашины с возможностью профилирования. P.S.: Если я когда-нибудь открою кофейню, то в ней будут и турбо-шоты, и эспрессо на левере, и куча всего ещё, что пробуждает наше кофейное любопытство. @kofezavr