Как открыть пекарню полного цикла в 2025 году: пошаговый алгоритм. Открытие пекарни полного цикла — это комплексный проект, требующий глубокой проработки концепции, технологических процессов и экономических моделей. Успех предприятия зависит от последовательного выполнения ряда ключевых этапов. Формирование концепции и ассортимента. Первым шагом является определение концепции будущего предприятия. Пекарня полного цикла занимает помещение от 50 квадратных метров, имеет минимальное количество посадочных мест и предлагает широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий...

Калькуляционная карта: сущность и практическое применение. Калькуляционная карта представляет собой стандартизированный документ, обязательный для использования на любом производственном предприятии, включая пекарни и кондитерские цеха. Её основная функция — расчет сырьевой себестоимости полуфабриката или готового изделия. Данный документ формируется на основании технологической карты, в которой зафиксирован рецептурный состав. Бланк калькуляционной карты является унифицированным. Современные программы...