Волна интереса к пекарням, как к бизнесу, началась несколько лет назад. Сейчас это направление можно назвать устойчиво растущим трендом. Во многом рост популярности свежей выпечки для потребителя связан с тем, что сетевые гипермаркеты вытеснили с рынка формат магазина у дома. Часто именно в таких небольших магазинчиках был интересный выбор хлебобулочных изделий. А в сетевых магазинах есть всё понемногу, но обилием именно хлебного ассортимента они похвастаться не могут (если только формат гипермаркета не включает в себя работу горячего цеха)...

В данной статье хочу разобрать как открыть не большую пекарню с нуля. Для того что бы открыть пекарню с нуля необходимо выполнить ряд действий. 1.Сформировать концепцию будущей пекарни. Формирование концепции пекарни подробно описано в данном видео. 2.Сформировать ассортиментную и товарную матрицу будущей пекарни. О том, как именно это делать можно посмотреть в данных видео. Как сформировать ассортиментную матрицу. 3.Подготовить все технологические и калькуляционные карты. Данный пункт обязателен для понимания технологии и сырьевой себестоимости...