Формат пекарни неполного цикла уже давно устоялся и широко распространен по всей стране, включая крупные сетевые операторы с сотнями точек. Однако именно пекарня полного цикла, особенно в массовом сегменте, обладает значительным потенциалом за счёт расширенного ассортимента, гибкости формата и высокой востребованности среди потребителей с разным уровнем дохода. Такой объект целесообразно размещать в населённых пунктах с численностью населения от 6000 человек. При этом количество точек в одном городе...

Брожение представляет собой биохимический процесс разложения сложных органических соединений на более простые под действием микроорганизмов. В ходе этого процесса выделяется тепло, что указывает на его экзотермическую природу. Микроорганизмы, участвующие в брожении, могут быть различного типа: дрожжевые бактерии, молочно-кислые бактерии и другие формы, каждая из которых вносит свой вклад в формирование структуры, вкуса и аромата конечного продукта. В контексте дрожжевого теста ключевую роль играют...