Общепит — это одна из самых привлекательных и одновременно самых опасных ниш для начинающего предпринимателя. Кажется, что всё просто: находишь помещение, нанимаешь повара, составляешь меню, и люди идут. Но статистика неумолима: значительная часть новых заведений закрывается в первый год. Причины разные — от неудачного места до неверного понимания аудитории. Кто-то не рассчитал бюджет, кто-то ошибся с концепцией, кто-то просто устал и сдался. Мы поговорили с владельцами небольших кафе и ресторанов, которые прошли через этот путь, и собрали их опыт...