Формат пекарни неполного цикла уже давно устоялся и широко распространен по всей стране, включая крупные сетевые операторы с сотнями точек. Однако именно пекарня полного цикла, особенно в массовом сегменте, обладает значительным потенциалом за счёт расширенного ассортимента, гибкости формата и высокой востребованности среди потребителей с разным уровнем дохода. Такой объект целесообразно размещать в населённых пунктах с численностью населения от 6000 человек. При этом количество точек в одном городе...

Производство слоёных изделий требует чёткого соблюдения технологических параметров, глубокого понимания свойств ингредиентов и контроля условий на каждом этапе. Основой качественного круассана является правильно приготовленное слоёное тесто, в котором ключевую роль играет использование предварительно сброженного полуфабриката — пулиша. Данная технология обеспечивает не только стабильность структуры изделия, но и насыщенный вкус, а также характерную слоистость, отличающую профессиональное пекарское изделие от любительского...