Как сделать хлеб на закваске. Приготовление хлеба на закваске: технологические основы и практические методы. В современном хлебопечении использование заквасок представляет собой возврат к традиционным методам, обеспечивающим уникальные органолептические свойства и длительный срок хранения изделий. Процесс требует понимания биохимических принципов и строгого соблюдения технологических параметров. В рамках данного материала рассматриваются основные методы выведения и поддержания заквасок, а также ключевые аспекты приготовления хлебобулочных изделий на их основе...