Я уже разобрал много разных частей процесса производства спирта - мы говорили о брожении, перегонке, даже затронул то, как создавать ликеры и комбинировать вкусы. Все это можно найти в этой подборке статей. Сегодня я хочу затронуть еще одну интересную тему, которая окружена не меньшим количеством домыслов и заблождений, чем медь в перегонке - ферменты. Попробуем разобраться что это такое и как оно работает, а после поговорим о самых значимых ферментах для разных типов сырья и как они помогают упростить жизнь винокура...

Патина на медных аламбиках — это не просто следы времени; это важный элемент, который влияет на качество, долговечность и традиции шотландского виски. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое патина, как она образуется, ее функции и значение в процессе дистилляции. Патина — это тонкий слой окисленных соединений, образующийся на поверхности меди в результате длительного воздействия тепла, влаги и кислорода. Этот слой может варьироваться по цвету и текстуре, придавая аламбикам уникальный вид...