Допускаю, что, прочитав заголовок этого материала, некоторые в недоумении спросят: – Зачем останавливать брожение? Ведь чем дольше бродит сусло, тем больше спирта получится на выходе. И будут правы, спирта получится больше, но при брожении вина, когда мы хотим получить полусладкие вина естественного брожения, необходимо вовремя его остановить. За себя могу сказать, что полусладкие вина я любил раньше, до того как начал заниматься винокурением, а с возрастом стал больше любить вина сухие, ибо, на мой взгляд, в них угадывается больше насыщенного вкуса и оттенков, чем в полусладких экземплярах...

Нужны ли дрожжи для брожения вина? Какие дрожжи и для чего нужны? Как вновь запустить остановившееся брожение вина? Как проверить готовность вина? Способы оклейки вина - читайте ответы на эти вопросы...