Допускаю, что, прочитав заголовок этого материала, некоторые в недоумении спросят: – Зачем останавливать брожение? Ведь чем дольше бродит сусло, тем больше спирта получится на выходе. И будут правы, спирта получится больше, но при брожении вина, когда мы хотим получить полусладкие вина естественного брожения, необходимо вовремя его остановить. За себя могу сказать, что полусладкие вина я любил раньше, до того как начал заниматься винокурением, а с возрастом стал больше любить вина сухие, ибо, на мой взгляд, в них угадывается больше насыщенного вкуса и оттенков, чем в полусладких экземплярах...

Денис, вы говорили, что нигде в мире, кроме бывшего СССР, добавление сахара в готовое вино не практикуется вообще, это чисто "советская" привычка". А как же делаются сладкие вина? Они же есть не только у нас? Да, действительно, сладкие и полусладкие вина есть не только у нас. Существенное их отличие от подавляющего большинства наших полусладких и сладких состоит в том, что это вина с натуральным естественным остаточным сахаром. Что это значит? Сладкие и полусладкие вина такого типа могут быть сделаны...