Допускаю, что, прочитав заголовок этого материала, некоторые в недоумении спросят: – Зачем останавливать брожение? Ведь чем дольше бродит сусло, тем больше спирта получится на выходе. И будут правы, спирта получится больше, но при брожении вина, когда мы хотим получить полусладкие вина естественного брожения, необходимо вовремя его остановить. За себя могу сказать, что полусладкие вина я любил раньше, до того как начал заниматься винокурением, а с возрастом стал больше любить вина сухие, ибо, на мой взгляд, в них угадывается больше насыщенного вкуса и оттенков, чем в полусладких экземплярах...

С проблемой, когда вино остановило брожение или брожение "не заводится*, бывает, сталкиваются и виноделы, имеющие опыт. Всегда всё было хорошо – сусло весело бродило, булькало. А тут – на тебе, замерло, словно тихий омут. И в тепло поставил, и ещё дрожжей развёл, подлил. Нет, ни в какую не заводится. Как говорила в таких случаях моя мама: "И какого рожна тебе ещё надо?" Обидно, если труды пропадут понапрасну. Может быть несколько причин. Причина первая – в сусле изначально было мало сахаров. Дрожжи их быстренько съели и остались не у дел...