Одним из основных этапов производства сидра является сбраживание яблочного сока. Данный процесс можно условно разделить на стадии брожения и дображивания. Именно от них во многом зависит качество готового напитка. Брожение яблочного сусла или восстановленного яблочного сока производится в бродильных емкостях при их заполнении на 80-85 %. Температура бродящего сусла может находиться в довольно широком диапазоне и зависит от многих факторов: температуры исходного сусла и окружающего воздуха, размера...

Привет всем, сегодня я хочу поделиться с вами рецептом старинного сидра, который я узнала из прабабушкиной коллекции рецептов. После того, как яблоки собраны, они должны около месяца полежать для повышения сахаристости. Затем их толкут крепким деревянным пестом в деревянной же ступе или колоде. Можно растереть яблоки и другими способами. Затем яблочную мякоть кладут под пресс па солому, разостланную слоями так, чтобы по краям выдавались ее концы. Каждый слой мякоти должен быть высотой не более 10-15 см...