Организация работы в овощном цехе. овощной цех предназначен для механической обработки овощей и приготовление пф. овощной цех нужно располагать рядом со складом. В нем устанавливают механическое и не механическое оборудование...

Организация процессов по цехам - самое важно в правильной работе кухни предприятия питания. В этой статье вы ознакомитесь с наработками специалистов-практиков по управлению дарк китчен (dark kitchen) по организации работы цехов. Поставка сырья (пищевых продуктов) Прядок получения сырья а) Сырье (пищевые продукты) тщательно контролируется при поставке следующими методами: · контроль чистоты кузова у грузового автотранспорта поставщика, осуществляющего доставку сырья · требование документов, указывающих...