Мясо подрумянивается, а повар время от времени легонько касается его кончиком указательного пальца. Догадались зачем? Так проверяется степень прожарки. Одного простого касания хватит профи, чтобы понять, нужна ли дополнительная прожарка или можно подавать. Виды прожарки мяса 2. Medium rare — классическая прожарка стейка, красно-розовый цвет внутри. Температура 46-50 °C. 3. Medium — самая популярная прожарка. Температура 52-57 °C. 4. Medium well — это почти прожаренный стейк, Температура 60-65 °C...

Тайным знанием, которое заключается в умении определять степень прожарки мяса на ощупь, владеют далеко не все. Мясо «Raw» или «Blue rare» готовят только снаружи и лишь слегка нагревают внутри. Таким образом, оно остается еще сырым, но уже не холодное. Определить, что перед вами именно такой стейк, можно, полностью расслабив руку и соединив большой и указательный палец. Надавите указательным пальцем другой руки на зону между большим пальцем и основанием ладони. Такие же ощущения будут возникать у вас, если вы потрогаете сырое мясо...