После воды второй по распространенности группой молекул в организме являются липиды, среди которых и жир. Название “липид” происходит от слова “lipos”, что по-гречески означает “жир” – отсюда, например, и термин “липосакция”. Липиды гидрофобны, то есть, не растворяются в воде, но некоторые из них амфифильны, то есть, могут быть растворены как в воде, так и в масле, и пригодны для изготовления эмульсии. Например, яичный желток превращает уксус в масло, что позволяет нам приготовить майонез, а моющее средство эмульгирует жир на грязной посуде и столовых приборах, чтобы он смывался...

Знаете ли вы, что полезнее: насыщенные жиры или ненасыщенные? Исследования показывают, что употребление продуктов, богатых ненасыщенными жирами вместо насыщенных, положительно влияет на уровень холестерина в крови. Это снижает риски сердечного приступа и инсульта. Так омега-3 жирные кислоты (одна из форм ненасыщенных жиров) - улучшают здоровье сердца, снижают холестерин, уменьшают свёртываемость крови, справляются с аритмией и немного снижают артериальное давление. Существует два основных типа...