Кто-то советует ориентироваться на сорт, другие на цвет кожицы или мякоти, но это не всегда достоверные способы. Количество крахмала По принципам приготовления для жарки лучше подходит картофель с низким содержанием крахмала. Для варки, особенно на пюре, лучше брать овощ с высоким содержанием крахмала. И можно было бы определить количество крахмала по сорту или цвету, но это неточная информация. Не всегда мы уверены в сорте, да и с цветом клубней не всегда характеристики совпадают. К тому же на количество крахмала влияют условия выращивания и хранения...

Жарить можно не только белый, но и фиолетовый картофель. Считается, что самая лучшая картошка для жарки та, в которой мало крахмала или среднее его содержание. Такие клубнеплоды после тепловой обработки хорошо сохраняют форму. На прилавках можно увидеть картофель разных сортов, отечественный и из-за рубежа, с разным цветом кожуры. Как же определить, хороша ли будет жареная картошка из такого овоща, разбирался aif.ru. Как в домашних условиях определить содержание крахмала в картофеле? Если дома в...