Молочные продукты всегда считались важной частью рациона человека. И причина не только в кальции и витаминах, но и в белках — ключевом строительном материале нашего организма. Белки молока выполняют множество функций: поддерживают мышцы, регулируют обмен веществ, участвуют в синтезе гормонов и укрепляют иммунитет. Но чтобы понять, почему молоко и сыр так ценны, нужно разобраться, какие белки в них содержатся, как они действуют и где их больше всего. В молоке выделяют две крупные группы белков: казеин и сывороточные белки...