Метод основан на изменении физической плотности продукта. Скорлупа яйца пронизана микроскопическими порами. С каждым днём хранения внутренняя влага испаряется, а на её место через поры заходит воздух. В результате внутри увеличивается воздушная камера — так называемая «пуга»...