В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1 и 2 сорта, она входит во все виды теста. Мука высшего сорта - это пирожные, торты, вафли, лучшие сорта печенья и изделия из дрожжевого теста. Мука 1 сорта - пряники, печенье и изделия из дрожжевого теста. Мука 2 сорта - недорогие сорта пряников и печенья. Влажность муки по стандарту 14,5% и не должна превышать 15%. На эту влажность рассчитываются все рецептуры. Клейковина в муке влияет на структуру теста и качество. Если в состав муки входит...

Недобросовестные производители могут добавлять в мед сахар, крахмал и муку. Для искусственной кристаллизации недобросовестные производители добавляют в мед муку и крахмал. Чтобы распознать подделку, нужно добавить в мед каплю йода. Как определить наличие крахмала в меде? Ложку меда нужно разбавить горячей водой, размешать, остудить, а затем капнуть к получившемуся раствору немного йода. Если смесь посинеет, значит, в ней есть крахмал. Как выяснить, добавляли ли в мед сахарный сироп? Мед с добавлением сахара легко определить с помощью ляписного карандаша из аптеки...