В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1 и 2 сорта, она входит во все виды теста. Мука высшего сорта - это пирожные, торты, вафли, лучшие сорта печенья и изделия из дрожжевого теста. Мука 1 сорта - пряники, печенье и изделия из дрожжевого теста. Мука 2 сорта - недорогие сорта пряников и печенья. Влажность муки по стандарту 14,5% и не должна превышать 15%. На эту влажность рассчитываются все рецептуры. Клейковина в муке влияет на структуру теста и качество. Если в состав муки входит...

Давайте разберёмся что лучше и вообще лучше ли? Мне захотелось написать эту статью, так как интернет наводнили рецепты ПП (правильного питания) от людей, которые далеки от него или недопонимают что есть правильное питание. Сейчас уже употребляют Умное или разумное питание. Людям надоел "пищевой мусор", уже миллионы людей повернулись в сторону здорового питания и образа жизни. Как много рецептов с названием "без муки и сахара"... А что имеем? В этих рецептах муку заменяют на рафинированный белый крахмал...