Общие признаки - у доброкачественного остывшего или охлаждённого мяса поверхность сухая, при его ощупывании рука остаётся сухой. На разрезах нелипкое и выделяет прозрачный сок. Если надавить пальцем, то образуется ямка в мышечной ткани. Эта ямка должна быстро исчезнуть. Не имеет ярко выраженного запаха. (Если мясо было заморожено, то при прикосновении на поверхности появится красное пятно. Повторно замороженное мясо имеет красную поверхность, на ней не остаётся пятен после прикосновения. Жир розового или желтоватого цвета, а сухожилия - ярко-красного...

Как определить качество куриного мяса и избежать некачественной продукции, часто встречающейся в магазинах под видом свежей? 🐓 Оценка текстуры: упругость и сухость Качественное куриное мясо отличается упругостью: при надавливании оно быстро возвращает исходную форму. Не должно оставаться следов, а структура волокон должна быть неповрежденной. Поверхность слегка увлажнена, но без липкости или скользкости, сигнализирующих о начале порчи. 🐓 Оценка цвета: натуральные оттенки Куриная грудка должна иметь нежный, розоватый оттенок, характерный для молодой птицы...