Надо стараться брать всегда самое свежее мясо. Хорошая, свежая говядина должна быть: 1. Ни бледно-алого, ни насыщенно-красного цвета, потому что первый служит признаком болезни, а второй указывает, что животное не было убито, а умерло с сохранением всей крови или что оно страдало острой лихорадкой. 2...

Общие признаки - у доброкачественного остывшего или охлаждённого мяса поверхность сухая, при его ощупывании рука остаётся сухой. На разрезах нелипкое и выделяет прозрачный сок. Если надавить пальцем, то образуется ямка в мышечной ткани. Эта ямка должна быстро исчезнуть. Не имеет ярко выраженного запаха. (Если мясо было заморожено, то при прикосновении на поверхности появится красное пятно. Повторно замороженное мясо имеет красную поверхность, на ней не остаётся пятен после прикосновения. Жир розового или желтоватого цвета, а сухожилия - ярко-красного...