Даже без кухонного термометра можно точно определить степень прожарки мяса — по цвету, текстуре и простым тестам. Вот проверенные способы, которыми пользуются шеф-повара. Сравните плотность мяса с разными частями ладони: Важно! Перед проверкой дайте мясу полежать 3–5 минут — волокна «успокоятся», и тест будет точнее. Проткните мясо ножом или вилкой и посмотрите на выделяющуюся жидкость: Исключение: У птицы сок всегда должен быть прозрачным! Должна быть светло-серой даже в центре (но не сухой!)....

Учтите, что мясо продолжает готовиться даже после того, как вы выключили духовку. Поэтому, чтобы оно не получилось сухим и жёстким, доставайте его раньше. Тем, у кого есть кулинарный термометр, в этом плане легче: внутренняя температура готового куска должна быть 71 градус, поэтому вынуть его из духовки можно уже при 65 градусах...