Я уже писала в первой публикации, что предпочитаю использовать для работы закваски, выведенные из Чистой Культуры и предназначенные специально для хлебопечения. Сегодня хочу поподробнее остановиться на этой теме. Чистые культуры – это специально выведенные микроорганизмы, которые при определенных условиях разведения обеспечат нам получение закваски с заданными свойствами. Из Чистых культур в полученной закваске точно будут нужные вкусо-ароматические характеристики, и мы гарантированно сможем выйти на заданные параметры (влажность, кислотность, подъемная сила)...

Виноградарство в последние годы набирает популярность в России и все дальше продвигается на север. Вместе с развитием виноградарства в стране растет и количество виноделов – каждый начинающий виноградарь считает своим долгом сделать свою порцию напитка из солнечной ягоды. Но нередко случается – ягода раздавлена, помещена в соответствующую посуду, а сусло и не думает начинать бродить. В чем причина? А причин может быть несколько. Во-первых, могло получиться так, что перед сбором винограда прошел сильный ливень и споры дрожжевых грибков, находящихся на кожице винограда, попросту были смыты...