Я уже писала в первой публикации, что предпочитаю использовать для работы закваски, выведенные из Чистой Культуры и предназначенные специально для хлебопечения. Сегодня хочу поподробнее остановиться на этой теме. Чистые культуры – это специально выведенные микроорганизмы, которые при определенных условиях разведения обеспечат нам получение закваски с заданными свойствами. Из Чистых культур в полученной закваске точно будут нужные вкусо-ароматические характеристики, и мы гарантированно сможем выйти на заданные параметры (влажность, кислотность, подъемная сила)...

В начале прошлой неделе посетил компанию "Beergenomics", специализирующуюся на работе с жидкими дрожжами. Основой для выращивая чистой культуры дрожжей (ЧКД) является солодовое сусло, которое самостоятельно изготавливается сотрудниками компании. Используются "варочник", "фильтр-чан", "теплообменник" и ЦКТ. По сути - мини-пивоварня. Полученное сусло переносится в лабораторию, где повышенные требования к чистоте. По индивидуальному заказу, из материала заказчика выращивается "хересная пленка". Специальный...