НОРМЫ ПИТАНИЯ Все знают волшебное словосочетание «суточная норма». Чего бы то ни было: калорий, углеводов, витаминов, приседаний. Но откуда взялось это понятие, и кто ответственен за определение всех этих величин? Сразу стоит оговориться, что суточные нормы или нормы потребления продуктов пересматриваются примерно раз в 10-15 лет. Расчет их зависит от большого количества переменных и, по сути, определяет «среднюю температуру по больнице». Например, в истории России нормы питания стали определяться в 1930-х годах, но нормы эти касались заключенных тюрем. Позднее, в послевоенные годы плановой экономики нормы уже рассчитывали, исходя из перспективных возможностей производства, а не только для обеспечения здорового питания. В 1991 году нормы снова были скорректированы с учетом объема физической активности человека. На сегодняшний день действуют «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08), которые устанавливают суточная потребность в питательных веществах на «среднего» мужчину массой тела 70 кг и «среднюю» женщину массой тела 60 кг, либо путем расчета индивидуальной потребности в г/кг веса или на 1000 ккал энергозатрат. Расчет же необходимого дневного количества калорий для человека впервые предложили в 1919 году Артур Харрис и Френсис Бенедикт, исследователи Лаборатории Питания в Институте им. Карнеги в Вашингтоне. Занимаясь изучением процессов обмена веществ в организме человека, они вывели формулу (Харриса-Бенедикта), которая и сейчас применяется для расчета потребности организма в калориях. Со временем в нее внесли корректировки по расчетам для мужчин и женщин. Получается, что нормы – это нечто не очень новое, усредненное и зависящее от общего положения дел в отдельно взятой стране. Наверное, вывод получается один: внимательно следить за своим рационом и за своими индивидуальными показателями, и ориентироваться в первую очередь на них.