На самом деле гораздо проще, чем вам кажется. И мы не будем использовать ни синтетические красители, ни возиться с выжиманием соков и прочей ерундой. Только натуральные красители и только максимальная простота...

👉 ВАЖНО! Расскажу на примере ТЁМНОГО шоколада (но с белым и молочным принцип тот же). 1. Готовим поверхность для темперирования (у меня это стекло), два шпателя и ложку. 2. Шоколад помещаем в глубокую миску и греем в микроволновке по 15 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. 3. Нагреваем до 46-49° (тёмный). Если немного перегрели, ничего страшного. 4. Переливаем 2/3 шоколада на поверхность для темперирования. И гоняем его шпателями туда-сюда до достижения t 26-28° (тёмный). 5. Когда охладили шоколад до нужной температуры, переливаем его обратно в миску к оставшемуся шоколаду и перемешиваем...